BREVETTO INDUSTRIALE

Una procedura per la realizzazione della fermentazione malolattica con ceppi di pediococcus damnosus e colture che ne contengono

La proposta riguarda la brevettazione di due ceppi di Pediococcus damnosus, isolati da vino “Caiño branco” (Galizia, Spagna) per la realizzazione della fermentazione malolattica in vini ottenuti dalle varietà “albariño” e “caiño branco” e più in generale di vini caratterizzati da un pH alto.I ceppi sono stati isolati da vino “Caiño branco” alla fine della fermentazione alcolica e caratterizzati con tecniche di biologia molecolare. I ceppi hanno portato poi a termine la FML spontanea in questo vino. Questi ceppi sono stati poi inoculati in vino Albariño dove hanno ugualmente portato poi a termine la FML. I vini sono stati assaggiati prima e dopo FML da parte di un panel di assaggiatori esperti del CRA-ENO.

Tipologia	BREVETTO INDUSTRIALE
Tematiche	TRASFORMAZIONE
Keywords	Fermentazione Malolattica
Titolari	CREA, CSIC
Uffici	Altri Stati
Priorità	Codice Data Data concessione ES 2430788 20/04/2012 02/09/2014
Centro	CREA-VE Viticoltura ed Enologia
Inventori	Bonello Federica, Carrascosa Alfonso V, Costantini Antonella, Cravero Maria Carla, Martinez Adolfo J, Moruno Emilia Garcia, Rivera Marta Juega
Contatto	Moruno Emilia Garcia
Allegato	FERMENTAZIONE_B.pdf
Info	trasferimentotecnologico@crea.gov.it